Вино в домашних условиях
блог посвящён тому, как я делаю домашнее вино

Вино в домашних условиях

Вторая партия браги

Автор: dialler. 28 Апр 2016

Приготовил по уже проверенному рецепту новую партию браги 28.04.2016 в 8:30, вся процедура приготовления на этот раз заняла около получаса. Только дрожжи были старые, поэтому сначала активировал дрожжи, активировались нормально – посмотрим какой будет результат.

30.04.2016 8:30 – Бродит очень активно! При перебалтывании перчатка заметно раздувается.

07.05.2016 7:00 – Сбродило. Засыпал бентонит  для осветления браги. Забыл перед этим процедить через сито, чтобы удалить крупный осадок :( Посмотрим что получится. Попробую после осветления сцедить через шланг и потом уже через сито процедить.

Рецепт браги для емкости 11 литров

Автор: dialler. 19 Апр 2016

Рецепт браги для емкости 11 литров (бутыль общей емкостью 13 литров заполняется от пола до уровня жидкости на 27 см):

Первый опыт :) Аппарат Машковского на индукционно плите Спиртомер

  1. Нам понадобятся: 2кг сахара (2*45 рублей = 90 рублей), 40 граммов сухих дрожжей Саф-Левюр (20 рублей), 9 литров воды (условно бесплатно), 1 картофелина, половинка магазинного печенья.
  2. Сначала высыпаем в кастрюлю сахар и заливаем водой из расчета 1 литр на 1 кг сахара.
  3. Ставим на плиту и, разогревая, перемешиваем сахар до полного растворения, снимаем пену (если появляется) и выдерживаем готовый сироп примерно 30 минут.
  4. Сироп выливаем в емкость и разбавляем водой, чтобы в итоге получилось 4,5 л воды на каждый килограмм сахара. В нашем случае должно получиться итого 11 литров.
  5. Температура получившейся жидкости должна быть около 30 градусов.
  6. Трем картошку на мелкой терке и добавляем в емкость.
  7. Крошим половинку магазинного печенья и добавляем в емкость (чтобы в процессе брожения не сильно пенилось)
  8. Дрожжи рассыпаем по верху сусла шапкой, не перемешиваем!
  9. Укутываем емкость полотенцем/одеялом и ставим у батареи.
  10. Минут через 20-30 уже начинает бродить. Надеваем перчатку.
  11. Через 2 часа перчатка раздулась как сумасшедшая. Пришлось наделать кучу дырок в пальцах.

Всё, теперь будем ждать когда брага выбродит.

Брага была поставлена 19.04.2016 в 11:00. Процесс приготовления занял около часа.

27.04.2016: Брага полностью выбродила, перчатка упала, пузырьков в емкости не видно. Присутствует явный запах спирта.

28.04.2016: Перелил через сито брагу в другую емкость, чтобы отделить от явного осадка и остатков тертой картошки.

28.04.2016: Осветляем бентонитом. На наши 11 литров нам надо 1,5 столовых ложки бентонита. В банку наливаем 2 стакана воды, включаем блендер и постепенно высыпаем бентонит. Все крутим примерно 2 минуты, выключаем блендер, даем глине набухнуть минут 5-10, после этого ещё раз на минуту включаем блендер. Размешиваем брагу и выливаем “жидкую глину” в брагу, брага при этом должна быть комнатной температуры. Осадок может выпасть сразу, а может в течение суток. Ждем выпадения осадка.

30.04.2016: Снял с осадка. Получилось 7,5 литров чистой, слегка мутноватой браги. При перегонке никакой пены не образовывалось.

02.05.2016: Ровно в 7:00 включил плиту. Чуть раньше 8 утра пошли головы. Тело закончилось примерно в 10 часов. Еще примерно час собирал хвосты. К 11:30 всё закончил полностью: аппарат разобрал и вымыл.

Итого из 7.5 браги получилось 1.5 литра самогона 50 градусов + чуть больше литра хвостов. Голов отобрал около 0,2 литра.

При перегонке сухопарник заполнил углем для мангала, но уголь надо было размельчить и засыпать не менее трети сухопарника. Самогон получился вонючий, необходимо ещё раз перегонять.

Проветриваем сидр

Автор: dialler. 01 Окт 2014

фотогалерея www.MaloFotok.ru фотогалерея www.MaloFotok.ru

Сегодня переливаем все партии сидра. Одна бутылка превратилась в уксус, остальные все разные на вкус, но понравились все. Уксус тоже в хозяйстве сгодится :)

Третья партия вина из сладких яблок

Автор: dialler. 16 Сен 2014

14.09.2014 – собрали очень сладкие яблоки. Сорт не знаю, яблоки практически без аромата, но зато очень сладкие – просто сахарная сладость.

15.09.2014 – 18 часов – разлил по 2 бутылям (8 и 10 литров), растворил 1.8 кг сахара в воде и заполнил бутыли до горлышка. Сок, кстати, из этих гораздо прозрачнее, чем в прошлые разы.

16.09.2014 – 10 утра – до сих пор не бродит

18.09.2014 – утро – забродило! Бродит очень активно, но перчатка почему-то не очень надулась.

26.092014 – одна бутылка перестала бродить, вторая бродит очень активно.

01.10.2014 – переливаем. Бутылка, которая не бродит – уксус! Вторая – очень приятное на вкус молодое вино с градусами! Перелили обе бутылки, одну подписали “уксус”. Обе поставили опять под перчатки, посмотрим что будет. Решили уксус оставить, а молодое вино выпить :) Так что в дальнейшем из этой партии останется только уксус, о нём и буду дальше писать.

02.10.2014 – не бродит, перчатка не поднимается.

Сидр получается

Автор: dialler. 13 Сен 2014

Яблочное вино поставлено 25 августа, снято с осадка 11 сентября, немного перелито в бокал для того чтобы отстоялось. Вот что получается:

фотогалерея www.MaloFotok.ru

Очень вкусно, но излишне сладковато и градусов маловато. Неприятный дрожжевой запах исчез, пузырьков нет, чуть-чуть мутное. Очень красивый цвет!

Вторая партия вина из более спелых яблок

Автор: dialler. 08 Сен 2014

06.09.2014 – собраны более спелые яблоки (сорт не знаю) и отжато 11 литров сока.

08.09.2014 – поставлено вино: 11 литров сока + 2.7 кг сахара + 5 литров воды. БЕЗ дрожжей! Разлито в 2 бутыля примерно по 10 литров (один не до горлышка)

09.09.2014 – забродило через 5-7 часов. Утром 9 сентября очень активно бродит – перчатки стоят.

15.09.2014 – брожение стало замедляться, решил снять с осадка и “проветрить” вино. Снял с осадка, перелил в одну 20-литровую бутылку,  добавил около литра воды и около двух литров сока (сахар не добавлял). Бутылку налил до горлышка и поставил перчатку. Брожение началось примерно через час-два.

16.09.2014 – идёт очень активное брожение! Похоже переливание вина идёт ему на пользу – брожение активируется. Возможно дело именно в “проветривании”.

18.09.2014 – идёт очень активное брожение!

01.10.2014 – активное брожение не прекращается! Переливаем. Очень вкусно, но на пробу – градус маловат. Но вкусное ОЧЕНЬ!

02.10.2014 – брожение идет. Не очень активное, но бродит, перчатка стоит.

10.10.2014 – идет слабое брожение. Перчатка стоит.

18.10.2014 – идет слабое брожение. Перчатка стоит. Осадок оседает и вино становится прозрачнее.

23.10.2014 – идет слабое брожение. Перчатка стоит. Попробовали, стало кислее (видимо сахар окончательно выбраживается), после того как закрыл бутыль, перчатка снова поднялась буквально минут за 20-30.

05.11.2014 – идет слабое брожение. Перчатка стоит.

21.11.2014 – брожение остановилось полностью! Вино перелил в бутылки. Полностью прозрачное, вкусное, с хорошим градусом. Всё, вино полностью готово.

фотогалерея www.MaloFotok.ru фотогалерея www.MaloFotok.ru

Cбор яблок, рецепт сидра и приготовление сидра (вино из яблок)

Автор: dialler. 25 Авг 2014

23.08.2014 – собрано 5 ведер (1 ведро = 12 литров) яблок и высыпаны на чердаке для того, чтобы немного подсохли. Возможно сушить их совсем не обязательно, скорее всего можно сразу отжимать сок. Яблоки немного недозрели, но сладость уже есть.

24.08.2014 – из 5 вёдер яблок на соковыжималке «Журавинка 102» отжали 12 литров чистого (процеженного через сито, отделенного от пены и жмыха) сока. При этом вырезанных серединок и жмыха получилось чуть больше двух вёдер. Соковыжималку за это время приходилось мыть примерно 10 раз. Сначала мыли редко (примерно после ведра яблок), но так как мыть её легко, а чистая она жмет сок гораздо лучше (сок получается чиже и выход сока больше), то мыть стали чаще. Времени на подготовку яблок (удаление серединок и нарезка) и отжим 5 вёдер ушло примерно 4 часа. Кстати, если не лениться и вырезать сердцевину яблока, то сока получается больше, жмых суше и чистить/мыть соковыжималку в процессе работы надо реже.

25.08.2014 – ставим вино: 12 литров сока, 3 кг сахара (растворяем в подогретой воде), 6 литров воды (с учетом сахарного сиропа), винные дрожжи. Дрожжи сначала активируем и потом добавляем в бутыль с суслом.

26.08.2014 – начало бродить примерно через 12-15 часов… утром 26.08 пузырьки активно начали подниматься, но перчатка ещё не стоит :( Остатки жмыха около суток простояли на кухонном столе и забродили! Так что скорее всего дрожжи можно было не добавлять, в следующий раз надо попробовать без дрожжей.

27.08.2014 – идет очень активное брожение, перчатка стоит – демократы голосуют :)

01.09.2014 – брожение замедлилось, но ещё все равно очень активно. Пена у горлышка исчезла.

03.09.2014 – брожение то замедляется, то усиливается, пена то появляется, то исчезает. Перчатка немного ослабла (не так надута как была вначале), но шипит и из дырочки дует запахом бражки :)

08.09.2014 – бродит. Запах уже не бражки, а более винный. Пузырьков много, но пену уже как-то меньше собирает.

11.09.2014 – бродит уже 16 дней. Решил попробовать снять с осадка, заодно проверить на вкус и крепость. Получается вкусно, но как-то излишне сладковато, не понравился запах – брагой пахнет, но у меня изначально были добавлены дрожжи, может быть пахнет ими. Градусы есть, проверить нечем, по ощущениям около 4-5 градусов. После снятия с осадка долил около литра воды. Вывод: снимать с осадка бродящее вино показалось бессмысленным, надо дождаться остановки брожения, либо как-то принудительно фильтровать через что-то, я снимал с осадка через трубку, потом процеживал через сито, когда выливал обратно в бутыль нижнюю часть со скопившимся осадком просто вылил в раковину.

12.09.2014 – брожение восстановилось, перчатка надулась и поднялась.

13.09.2014 – брожение стало очень активным. Похоже снятие с осадка пошло на пользу.

16.09.2014 – идет активное брожение.

18.09.2014 – идет активное брожение.

01.10.2014 – идёт слабое брожение, но перчатка стоит. Переливаем, чтобы “проветрить”, снять с осадка и попробовать :) Кислое (а было очень сладкое!), градус есть, послевкусие приятное. Никаких неприятных запахов не осталось.

02.10.2014 – пузырьки есть, но перчатка до сих пор не поднялась!

10.10.2014 – есть ОЧЕНЬ мало пузырьков, перчатка так и не поднималась. Вино осветляется, вся “муть” оседает.

18.10.2014 – брожение остановилось полностью, вино стало почти полностью прозрачное! Вкусное, градус приличный (наверное около 9 градусов), запах приятный, цвет очень красивый, после полутора литров вина утром небольшое похмелье. На текущий день уже почти всё выпили :)

Вино из черноплодки и вино из садовых ягод

Автор: dialler. 23 Окт 2013

23 октября 2013 года – снимаю с осадка оба бутыля с вином. Вино не бродит ни то, ни  другое. Странно что вино из черноплодной рябины так быстро перестало бродить – уже больше недели перчатка упала и не видно никаких пузырьков. Теоретически можно всё вино разливать по бутылкам и укупоривать. Вкусненькое. Из черноплодной рябины вино получилось возможно излишне приторным. Надо подумать, возможно стоит в него добавить воды и сахара…

Добавил в вино из черноплодки 0,5 кг сахара и 1 литр воды (сделал из этого сироп и залил), а то как-то горчит излишне.

Вино из черноплодки поставил под перчатку

Автор: dialler. 30 Сен 2013

Мезга бродила 6 суток, сегодня мезгу сцедил и чуть-чуть помял, получилось 12 литров будущего вина. Прозрачное и вкусное. Поставил под перчатку, пусть продолжает бродить :)

Винные дрожжи для вина из черноплодки

Автор: dialler. 24 Сен 2013

Отопление ещё не дали и в квартире прохладно (21 градус). Вино из черноплодки за сутки даже не начало бродить, поэтому решено добавить в сусло винные дрожжи. Прежде, чем добавлять их надо активировать!

винные дрожжи активируются

винные дрожжи активируются

Сначала подогреваем воду (на картинке обычный стакан) примерно 100 мл до примерно 30 градусов, чайную ложку сахара туда, далее сверху высыпаем дрожжи и оставляем на 30 минут, после этого выливаем в сусло. Перед добавлением дрожжей температура сусла должна быть комнатной температуры – примерно 20-25°C.

Поскольку добавляем дрожжи, то я плеснул в сусло ещё 5 литров воды комнатной температуры – всё равно с винными дрожжами забродит :)


Страница 1 из 41234



любое копирование с сайта категорически запрещено и будет преследоваться